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面筋粉的用途

面筋粉也叫谷朊粉，学名是小麦蛋，没有任何添加剂，蛋白含量高，脂肪很少。2017年初面筋粉的价格高挺，继续了2016年春节前的面筋粉紧张趋势，因为空气质量污染，大量的小厂家面筋粉都被国家关闭了，余下的就剩了一些大厂家，资质全，有各种污水处理设备的大型面筋粉厂家了。已经被越来越多的老百姓所接受，在日常生活中大家常吃的烤面筋串，凉皮里面的面筋块（也叫蒸面筋，烤麸等）都是用面筋粉做出来的，还可以凉拌面筋，烤面筋等，吃法很多，营养很高等特点。沙琪玛，面包等焙烤食品行业在面粉中加入活性谷朊粉可以使面粉快速成型，定型的效果，增强面粉的吸水力，增加焙烤食品的数量，延长产品保质期，减少面包屑数量，使制成品形状更有规律。家庭饮食制作中也可添加谷朊粉增强口感，提高营养价值。

目前国内的谷朊粉不再依靠进口。谷朊粉的生产技术门槛不算高，但是对环保环评要求很严格。国内已有一些厂家的成套设备提供企业。涉足经营谷朊粉的食品公司也不多，商机。

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谷朊粉也是拉丝粉吗？

现在发现越来越多谷朊粉的妙用，外行人谁又能把谷朊粉和拉丝粉联系到一块呢！今天就给大家说一说谷朊粉的另一种用途-------充当拉丝粉来当鱼饵。

在钓鱼界里，提到拉丝粉大家对它都不陌生，而且也都知道是做拉饵的一种植物蛋白。原来小厂家的那些面筋粉客户们，一并都来到大厂家分一部分面筋粉货源，促使面筋粉货源紧张，导致涨钱。但对它的分类和细腻的作用，恐怕了解的人就不多了。在这里我把我所知道的告诉大家以供参考，也许在你钓鱼的过程中能起到一定的帮助。拉丝粉它的学名叫谷朊粉【俗称面筋粉】它是用上好的白面用水洗完后，再用高速运转设备瞬间脱水，烘干，磨粉。它主要用在食品行业里，方便面也以它为主。它的作用是拉紧面的力度，使面起到矜煮耐泡，有口感的作用。

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新小麦产的谷朊粉和陈小麦产的谷朊粉有区别吗？

新小麦产的谷朊粉和陈小麦产的谷朊粉是有区别的，由于刚产的小麦有两个月的醒嘴期，这个期间一般生产厂家都会新陈麦子掺着生产，新小麦比例大的情况下，生产出的谷朊粉颜色发青，粘度比较大，谷朊粉的粘度太大对制作面筋是有一定影响的，虽然有影响，但也是可以解决的，那就是和面时用凉水和面，醒至1至2个小时，比用温水和面醒面的时间久一些，这样会在一定程度上缓解其带来的影响。然而和出来的面团不容易散碎，能够延长面食的保质期，产生的面包屑都有规律的形状。

还有一个方法就是大家提前在每年的六月初，准备好两个月的面筋粉使用量，就能把新麦子不好用的时间段错开了，现在瑞麦嘉禾正在做活动，大家尽快联系瑞麦嘉禾把好用的谷朊粉，面筋粉发回家

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