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　　瑞麦嘉禾带您了解谷朊粉

　　谷朊粉又称活性面筋粉，小麦蛋白等。从面粉中提取出来的天然蛋白质和水混合即成面筋，是一种高蛋白质营养物，外观为淡黄色粉末。

　　它具有其它植物蛋白质所的粘弹性与吸水性，能满足食品多功能的需要。谷朊粉是一种优良的面团改良剂，广泛应用于面包、面条、方便面的生产中，还可用肉类制品中作为保水剂。目前国内把谷朊粉作为一种有效的绿色面粉增筋剂，将其用于高筋粉、面包***粉的生产，其添加量不加限制。小麦蛋白可按其溶解度分为清蛋白、球蛋白、麦醇溶谷蛋白和麦谷蛋白。同时，还是增加食品植物蛋白质含量的有效方法。

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　　活面筋粉团的时候，放多少水合适呢？

　　不同品牌的面筋粉，吸水度也有略微的差别，想要活出弹性十足的面筋粉，放多少水分比较合适呢？

　　以一斤面筋粉为例，佳硕面筋粉大概需要加2.5斤的水；康迪谷朊粉则需要2.4斤的水。

　　当然，这指的是相对合适的水量，其实根据个人口味的不同，这个量还是需要在实际操作中具体去把握的。成熟的业者，也都会根据烹饪手法的不同，有细微的调控。

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谷朊粉作为食品添加剂如何使用？

          谷朊粉也就是面筋粉，不仅是做烤面筋串的***粉，也是目前国内认可的一种的绿色面粉增筋剂，将其       用于高筋粉、面包粉的生产，添加量不受限制。谷朊粉还是增加食品中植物蛋白质含量的有效方法。

          面包的制作。添加1-3%（视面粉的筋率而定）的谷朊粉能增强面团筋力，提高面团的粘弹性、延伸性和稳定性，能保存醒发时产生的气体，并能控制膨胀，使面包体积一致。保形性好，提高面包质量，延长老化时间.

        方便面、长寿挂面、面条的制作。添加1-2%的谷朊粉能增加面条的韧性，加工时不易断头，耐煮耐浸泡且筋道有咬头。  

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