濮阳供应小麦淀粉厂常用指南「多图」

什么是澄粉？

澄粉WheatStarch，又名澄面，汀粉，汀面、小麦淀粉，是一种无筋的面粉，成份为小麦，可用来制作各种点心如虾饺、粉果、肠粉等美食。它是加工过的面粉，用水漂洗过后，把面粉里的粉筋与其他物质分离出来，粉筋成面筋，剩下的就是无筋澄面。1、将澄粉放盆内，加盐10克拌匀，冲入开水，边冲边用木棍搅拌，搅匀盖盖儿，焖5分钟左右，取出放在案板上揉擦均匀，再加1/6熟猪油，揉至光滑、细腻为止。其色洁白、面细滑，做出的面点半透明而脆、爽，蒸制品入口爽滑，炸制酥脆，可以用来做冰皮月饼、水晶烧麦、水晶饺子、水晶糕、凉皮等美食。

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怎么做水晶虾饺？

原料：澄粉450克，淀粉50克，虾肉125克，猪肥肉适量，干笋丝125克。

调味料：猪油90克，盐、味精、白糖、香油、胡椒粉适量。

做法：

1.将澄粉、淀粉加盐拌匀，用开水冲搅，加盖儿焖５分钟，取出揉透，再加猪油揉匀成团，待用。

2.生虾肉洗净吸干水分，用刀背剁成细蓉，放入盆内；熟虾肉切成小粒；猪肥肉用开水稍烫，冷水浸透切成小粒；干笋丝发好，用水漂清，加些猪油、胡椒粉拌匀。

3.在虾蓉中加点盐，用力搅拌，放下熟虾肉粒、肥肉粒、葱丝、味精、白糖、香油等拌匀，放入冰箱内冷冻。

4.将澄面团制皮，包入虾馅儿，捏成水饺形，上笼旺火蒸熟或下油锅煎熟即可

营养要素：主料澄粉、淀粉中含有大量消化酶、卵磷脂、精氨酸。

所谓澄粉（澄面）又称小麦淀粉，英文名wheatstarch，其实就是面粉去掉了面筋提取出来的剩余物。具体作法是面粉加工洗去面筋，然后将洗过面筋的水粉再经过沉淀，滤干水分，再把沉淀的粉晒干后研细，得到的粉料就是澄粉了。取一个平底的大盘子(凉皮锣锣),先刷上一层油，再把混合液倒在盘子里,上锅大火蒸2分钟。其色洁白、面细滑，做出的面点成品呈半透明状，蒸制品爽滑，炸制品脆香。

小麦淀粉在餐饮行业的用途非常广泛，美食勾芡也会用的到，瑞麦嘉禾公司常年销售小麦淀粉，品牌、产地都有不同，当然质量也不尽相同，有水分含量较高的优昂淀粉，也有山东瑞祥生物科技生产的百瑞欣小麦淀粉，质地较干，价位也稍高一些。

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北京瑞麦嘉禾商贸有限公司旗下小麦淀粉品牌有：优昂小麦淀粉、百瑞欣小麦淀粉、佳硕小麦淀粉、七禾香小麦淀粉、天鹅小麦淀粉等，分别产自河南和山东，小麦淀粉也称麦淀粉，澄粉，澄面，应用范围有：凉皮、水晶虾饺、水晶月饼、肠粉，勾芡等等。淀粉的化学解释：淀粉是葡萄糖的高聚体，水解到二糖阶段为麦芽糖，完全水解后会得到葡萄糖。淀粉资质齐全，质量稳定，货源充足，需要小麦淀粉的客户欢迎致电北京瑞麦嘉禾商贸有限公司，我们将竭诚为您服务！